Brocéliande (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)

Brocéliande (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)

5.0 4 βαθμολογίες
Προετοιμασία 1ωρ.
Σύνολο 10ωρ.
6 portions

Υλικά

La crème citron
  • de jus de citron
    80 g
  • de crème liquide 35% m.g.
    20 g
  • œufs
    2
  • de sucre en poudre
    95 g
  • de fécule de maïs
    10 g
  • de beurre
    20 g
La mousse choco-caramel
  • feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
    4
  • crème liquide 30-40% m.g.
    250 g
  • de chocolat pâtissier au caramel détaillé en morceaux
    100 g
  • jaunes d'œufs
    4
  • de sucre en poudre
    50 g
  • d'eau
    50 g
Le crumble sésame noir
  • de graines de sésame noir
    50 g
  • de beurre
    50 g
  • de farine de blé
    50 g
  • de sucre en poudre
    50 g
La glace au chocolat noir extra
  • de lait
    160 g
  • de lait en poudre
    10 g
  • de crème fraîche
    40 g
  • de sucre en poudre
    40 g
  • de miel
    20 g
  • de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
    40 g
Les branches en chocolat
  • de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
    100 g
  • d'eau
    50 g
  • de glaçons
    100 g
Le dressage
  • de chocolat noir détaillé en morceaux
    100 g
  • de menthe fraîche
    1 bouquet

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 909 kcal / 3788 kJ
Πρωτεΐνη 15 g
Λιπαρά 58 g
Υδατάνθρακες 80 g

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