Συσκευές & Αξεσουάρ
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έναν συγκεκριμένο συνδυασμό συσκευής και αξεσουάρ, χωρίς αυτήν τον απαιτούμενο συνδυασμό δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
Επιπρόσθετα απαιτείται
Κάλυμμα Μαχαιριών Thermomix®
Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis
Υλικά
Cranberry-Kompott
-
Gelierzucker 2:180 g
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Salz½ TL
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schwarzer Pfeffer, gemahlen½ TL
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Sternanis1
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Pimentkörner (Nelkenpfeffer), ganz5
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Wacholderbeeren2
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Nelke1
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Wasser70 g
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Cranberries, frisch200 g
Hirschrücken
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Salz5 g
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen½ TL
-
Pimentkörner (Nelkenpfeffer), ganz8
-
Wacholderbeeren4
-
Nelken2
-
Thymian, frisch1 TL
-
Majoran, frisch2 TL
-
Rosmarin, frisch½ TL
-
Lorbeerblatt, getrocknet zerbröselt1
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Rehrücken800 g
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Butter in 4 gleich grossen Stücken40 g
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Wasser1650 g
Pilz-Knödel und Kürbis
-
Brötli, trocken in Würfeln (2 cm)250 g
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Champignons, frisch geviertelt150 g
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Zwiebeln halbiert60 g
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Butter10 g
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Milch200 g
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Weissmehl5 g
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Salz2 ½ TL
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schwarzer Pfeffer, gemahlen1 TL
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Muskatnuss, gemahlen½ TL
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Petersilie, frisch grob gehackt10 g
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Schnittlauch in Röllchen5 g
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Eier3
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roter Hokkaido800 g
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pflanzliches Öl20 g
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Honig20 g
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Zimt, gemahlen½ TL
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Majoran, frisch1 geh. TL
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Koriander, frisch1 TL
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Paprika edelsüss½ TL
Fertigstellung
-
Zwiebel halbiert50 g
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Knoblauchzehe1
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Pilz, getrocknet eingeweicht, Wasser ausgepresst30 g
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pflanzliches Öl und etwas mehr zum Braten30 g
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trockener Sherry50 g
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Salz1 TL
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schwarzer Pfeffer, gemahlen½ TL
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Muskatnuss, gemahlen¼ TL
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Thymian, frisch½ TL
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1 Würfel Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)Gemüsebouillon Paste1 geh. TL
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Wasser505 g
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Butter in Stücken50 g
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Maisstärke (z. B. Maizena)10 g
-
Crème fraîche, 20 % Fettgehalt100 g
Διατροφή ανά 1 Portion
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