Eric GUERIN - Houmous, gambas vapeur de cumin

Eric GUERIN - Houmous, gambas vapeur de cumin

3.6 5 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 25ωρ. 10 λεπτ.

4 portions

Υλικά

La veille

300 g de pois chiches blancs secs
1200 g d'eau

Le houmous et les gambas (le jour même)

600 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
1 c. à café de cumin en poudre
4 belles gambas crues, décortiquées

8 crevettes crues de taille moyenne, décortiquées
40 g d'huile de sésame
20 g d'huile d'olive
½ citron vert coupé en quartiers
50 g de beurre demi-sel
1 gousse d'ail
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La vinaigrette (le jour même)

50 g de miel
50 g de jus de pamplemousse
3 doses de pistils de safran

1 dose de safran en poudre
6 baies de poivre de Timut
1 piment œil d'oiseau, déshydraté
1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
50 g de vinaigre de riz
150 g d'eau tonique type Schweppes
100 g d'huile d'olive
2 avocats
1 citron vert zeste et jus
1 pamplemousse détaillé en suprêmes
1 herbes aromatiques fraîches
4 pincées de fleur de sel

Βαθμός δυσκολίας

εύκολη

Διατροφή ανά 1 portion

Πρωτεΐνη 8 g

Θερμίδες 4094 kJ / 993 kcal

Λιπαρά 70.8 g

Υδατάνθρακες 63.3 g

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