Acarayés de camarones con mojo y vinagreta de tomates verdes

Acarayés de camarones con mojo y vinagreta de tomates verdes

4.0 6 βαθμολογίες

Προετοιμασία 45 λεπτ.

Σύνολο 12ωρ. 45 λεπτ.

12 unidades

Υλικά

Acarayés

500 g de judías carilla secas
3100 g de agua
100 g de cebolla en trozos
15 g de raíz de jengibre fresca
1 cucharadita de sal

Vatapá de camarones

100 g de camarones pelados (secos desalados)
100 g de cacahuetes tostados sin sal
50 g de anacardos tostados sin sal
100 g de agua
50 g de cebolla
1 diente de ajo
25 g de aceite de oliva
3 rebanadas de pan de molde sin corteza, en trozos
250 g de leche de coco
1 cucharada de aceite de girasol
½ cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de cebollino fresco picado

Vinagreta de tomates verdes

100 g de cebolla en trozos
5 ramitas de cilantro fresco
20 g de zumo de lima
60 g de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
200 g de tomates verdes pelados (en dados de 1 cm)

Mojo picante de chiles

10 g de raíz de jengibre fresca
3 cucharadas de aceite de girasol
100 g de cebolla
7 chiles rojos frescos (malaguetas)
1 cucharadita de sal

Fritura y montaje

500 - 700 g de aceite de girasol para freír
1 cebolla pequeña (sin pelar)

Διατροφή ανά 1 unidad

Θερμίδες 341.5 kcal / 1427.5 kJ

Πρωτεΐνη 15.3 g

Λιπαρά 20.1 g

Υδατάνθρακες 24.7 g

Φυτικές ίνες 10.2 g

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