La pâte

• 

  720 g d'eau
• 

  20 g de levure boulangère fraîche
  2 c. à café de levure boulangère sèche
• 

  400 g de farine à pain type Manitoba et un peu pour le plan de travail
• 

  70 g d'huile d'olive extra vierge
• 

  2 c. à café de sel
• 

  60 g d'oignons nouveaux
• 

  400 g de tomates concassées en conserve
• 

  6 - 8 feuilles de basilic frais
• 

  2 - 3 brins de marjolaine fraîche effeuillés
  1 c. à café de marjolaine déshydratée
• 

  300 g de courgettes détaillées en dés (1 cm)
• 

  1 pincée de poivre moulu
• 

  100 g de fromage de chèvre en bûche coupé en morceaux
• 

  50 g de roquette
• 

  4 tranches de jambon de pays