• 

  filets de truite, avec la peau (env. 80 g chacun), ôter les arêtes à l'aide d'une pince à épiler

  8

Le riz et les légumes

• 

  d'eau

  1300 g
• 

  d'huile d'olive

  20 g
• 

  de sel

  2 c. à café
• 

  de riz étuvé

  250 g
• 

  d'asperges, blanches pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur, en morceaux biseautés (2 cm)

  300 g
• 

  de carottes épluchées, coupées en rondelles (5 mm)

  200 g
• 

  de chou-rave en morceaux (2 cm)

  250 g
• 

  d'oignons en botte en rondelles (5 mm)

  ½ bouquet

La glace aux fruits

• 

  de sucre

  90 g
• 

  de fruits rouges, variés, surgelés

  500 g
• 

  de crème entière

  150 g

La sauce

• 

  d'oignons coupés en deux

  100 g
• 

  d'huile d'olive

  20 g
• 

  de crème demi-écrémée, 25% de matière grasse

  200 g
• 

  de vin blanc

  60 g
• 

  de bouillon de légumes (pour 0,5l)

  ½ cube
• 

  d'aneth, frais

  1 c. à soupe
• 

  d'oignons en botte en anneaux (5 mm)

  ½ bouquet
• 

  de farine

  2 c. à soupe
• 

  d'huile d'olive

  6 c. à soupe
• 

  de sel pour assaisonner les filets

  un peu
• 

  de poivre fraîchement moulu pour assaisonner les filets

  un peu
• 

  de jus de citron, fraîchement pressé pour assaisonner les filets

  un peu