Tamales Chiapanecos

Tamales Chiapanecos

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Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 30 λεπτ.

10 porciones

Υλικά

Relleno Mole almendrado

20 g de chile pasilla sin semillas y sin tallos
30 g de chile ancho sin semillas y sin tallos
40 g de chile guajillo sin semillas y sin tallos
120 g de almendras
10 g de ajonjolí
20 g de pasitas
20 g de cacahuates tostados sin sal
½ rama de canela
50 g de aceite vegetal
2 dientes de ajo pelados
40 g de cebolla blanca en trozos
2 clavos de olor
450 g de jitomate en trozos
1 cda de azúcar

piloncillo molido
1 ½ cdita de sal
90 g de chocolate artesanal en trozos
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de nuez moscada en polvo
2 cubos de caldo de verdura
600 g de agua
700 - 1000 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel en trozos

Plátanos

2 plátanos machos
aceite de coco para freír

Hojas de plátano

hoja de plátano

Masa

250 g de manteca de cerdo
1000 g de masa de maíz para tortillas
80 g de caldo de pollo
70 g de caldo de pollo
1 cda de sal fina

Huevos Duros

2 - 4 huevos a temperatura ambiente
1000 g de agua
agua fría

Armado

100 g de aceitunas verdes
100 g de almendras
200 g de ciruela pasa deshuesada y deshidratada
1 pimiento tatemado, pelado y cortado en tiras largas muy finas
1500 g de agua

Διατροφή ανά 10 porciones

Θερμίδες 11763.8 kcal / 49219.9 kJ

Πρωτεΐνη 415.3 g

Λιπαρά 560.2 g

Υδατάνθρακες 1408.9 g

Φυτικές ίνες 223.1 g

Κορεσμένα λιπαρά 153.8 g

Νάτριο 13182.6 mg

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