• 

  1 tuszka z indyka w całości (4-4,5 kg), bez podrobów, opłukana i dokładnie osuszona

Kremowy farsz

• 

  30 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
• 

  3 gałązki rozmarynu, świeżego tylko liści
  ½ łyżeczki rozmarynu, suszonego
• 

  6 gałązek tymianku, świeżego tylko liści
  1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 

  80 - 100 g boczku wędzonego, surowego, w plastrach pokrojonego na kawałki
• 

  150 g sera mascarpone podzielonego na kawałki
• 

  ¾ łyżeczki soli
• 

  ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Nadziewanie i pieczenie indyka

• 

  1 cebula (ok. 120 g), pokrojona w ćwiartki
• 

  5 liści laurowych, suszonych
• 

  sól do oprószenia
• 

  pieprz czarny, mielony do oprószenia
• 

  tymianek, suszony do oprószenia
• 

  rozmaryn, suszony do oprószenia
• 

  175 g białego wina, wytrawnego
• 

  175 g wody