Μελιτζάνες sous-vide με λευκή πάστα miso

Name: Μελιτζάνες sous-vide με λευκή πάστα miso
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 90 γρ. λευκή πάστα miso (shiro miso); 40 γρ. ιαπωνικό κρασί mirin; 35 γρ. ιαπωνικό κρασί sake; 30 γρ. ζάχαρη; 1 ½ κ.γλ. σησαμέλαιο; 2 πρέζες αλάτι; 1600 γρ. νερό; 360 γρ. μελιτζάνες; 30 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 1 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο; 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

3.0 1 βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 45 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

λευκή πάστα miso (shiro miso)
90 γρ.
ιαπωνικό κρασί mirin (βλ. συμβουλή)
40 γρ.
ιαπωνικό κρασί sake
35 γρ.
35 γρ. νερό
ζάχαρη
30 γρ.
σησαμέλαιο
1 ½ κ.γλ.
αλάτι
2 πρέζες
νερό (περίπου) (βλ. συμβουλή), και επιπλέον νερό για να βυθιστούν πλήρως οι σακούλες
1600 γρ.
μελιτζάνες κομμένες πρώτα σε φέτες (2 εκ.) και μετά σε κομμάτια (3 εκ.)
360 γρ.
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο (από μισό λεμόνι)
30 γρ.
1 κοφτό κ.γλ. ασκορβικό οξύ, (βιταμίνη C)
σουσάμι, καβουρδισμένο
1 κ.σ.
φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες, κομμένες διαγώνια
1