Κοτόπουλο shawarma με μαροκινό χούμους και σάλτσα τσίλι

Name: Κοτόπουλο shawarma με μαροκινό χούμους και σάλτσα τσίλι
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 750 γρ. μπούτια κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα; 3 σκελίδες σκόρδο; 1 κ.γλ. πάπρικα, καπνιστή, αλεσμένη; 1 κ.γλ. πιπέρι καγιέν, αλεσμένο; ½ κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο; ½ κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric); ½ κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη; 1 λεμόνι; 2 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 κ.γλ. ελαιόλαδο; 100 γρ. γιαούρτι; 200 γρ. άσπρο κραμπί; 4 σκελίδες σκόρδο; 120 γρ. κόκκινο κρεμμύδι; 80 γρ. ντομάτες φοινικωτές; 120 γρ. κόκκινη πιπεριά; 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι, φρέσκες; 1 κ.γλ. νιφάδες πιπεριάς τσίλι; 2 κ.σ. πάστα ντομάτας; 1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί; 1 κ.σ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 σκελίδα σκόρδο; 240 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα; 15 γρ. νερό; 15 γρ. χυμό λεμονιού; 35 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 20 γρ. σουσάμι, καβουρδισμένο; ½ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο

4.5 4 βαθμολογίες

Προετοιμασία 1ωρ. 25 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 25 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

Κοτόπουλο

μπούτια κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα σε κομμάτια (3-4 εκ.)
750 γρ.
σκελίδες σκόρδο
3
πάπρικα, καπνιστή, αλεσμένη
1 κ.γλ.
πιπέρι καγιέν, αλεσμένο ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 κ.γλ.
κύμινο, αλεσμένο
½ κ.γλ.
αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric)
½ κ.γλ.
κανέλα, αλεσμένη
½ κ.γλ.
λεμόνι ξύσμα και χυμό
1
θαλασσινό αλάτι
2 κ.γλ.
ελαιόλαδο
1 κ.γλ.
γιαούρτι
100 γρ.

Σάλτσα τσίλι

άσπρο κραμπί σε κομμάτια (5 εκ.)
200 γρ.
σκελίδες σκόρδο
4
κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στα 4
120 γρ.
ντομάτες φοινικωτές
80 γρ.
κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια (3 εκ.)
120 γρ.
κόκκινες πιπεριές τσίλι, φρέσκες κομμένες στη μέση, ξεσποριασμένες αν προτιμάτε
2
νιφάδες πιπεριάς τσίλι
1 κ.γλ.
πάστα ντομάτας
2 κ.σ.
ξίδι από λευκό κρασί
1 κ.σ.
ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
1 κ.σ.
θαλασσινό αλάτι
1 κ.γλ.

Μαροκινό χούμους

σκελίδα σκόρδο
1
ρεβίθια, σε κονσέρβα ξεπλυμένα, στραγγισμένα (1 κονσέρβα των 400 γρ.)
240 γρ.
νερό
15 γρ.
χυμό λεμονιού
15 γρ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
35 γρ.
σουσάμι, καβουρδισμένο
20 γρ.
αλάτι
½ κ.γλ.
κύμινο, αλεσμένο
½ κ.γλ.
κόλιανδρο, αλεσμένο
½ κ.γλ.
πάπρικα, καπνιστή, αλεσμένη
½ κ.γλ.

Τελείωμα και σερβίρισμα

πίτες (π.χ. αραβικές ή ελληνικές), που τις έχετε ζεστάνει
4
αγγουράκι ξεφλουδισμένο, ξεσποριασμένο με ένα κουτάλι, κομμένο σε κύβους (1 εκ.)
½
ντομάτες φοινικωτές ξεσποριασμένες, κομμένες σε κύβους (1 εκ.)
2
κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
½