Συσκευές & Αξεσουάρ
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έναν συγκεκριμένο συνδυασμό συσκευής και αξεσουάρ, χωρίς την απαιτούμενη ρύθμιση δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier
Υλικά
La pâte à cappelletti
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farine de blé pour le plan de travail
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3 jaunes d'œufs
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2 œufs
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½ c. à café de sel
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2 c. à soupe d'huile d'olive
La mousse de chèvre
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30 g d'échalotes coupées en deux
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150 g de fromage de chèvre frais
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40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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30 g de roquette ciselée
Le crémeux de roquette
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25 g de beurre demi-sel
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25 g de farine de blé
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50 g de roquette et un peu pour le dressage
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300 g d'eau gazeuse
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les finition et dressage
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500 g d'eau
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½ c. à café de sel
Βαθμός δυσκολίας
μέτρια
Διατροφή ανά 1 portion
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