Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

4.7 60 βαθμολογίες

Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 50 λεπτ.

4 portions

Υλικά

de beurre demi-sel coupé en morceaux
80 g
dose de safran
1
de pain de mie blanc
4 tranches
de carottes coupées en tronçons
500 g
de panais coupé en tronçons
100 g
le zeste d'½ orange non traitée
d'ail
1 gousse
d'échalotes coupé en deux
100 g
de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
500 g
d'herbes de Provence déshydratées
1 c. à café
de vin blanc sec
200 g
de cognac
40 g
d'eau
200 g
de concentré de tomate
40 g
de pulpe de tomate
150 g
de crème liquide 30-40% m.g.
120 g
de farine de blé
35 g
de sel et 2 pincées pour la mousseline de carotte
½ c. à café
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de dos de cabillaud détaillé en morceaux
600 g
noix de saint-jacques
12

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 844.2 kcal / 3542.5 kJ

Πρωτεΐνη 68.5 g

Λιπαρά 31.8 g

Υδατάνθρακες 54.2 g

Φυτικές ίνες 8.5 g

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