Kotlety schabowe z kością (sous-vide) i sałatka jabłkowa (z osłoną noża miksującego)

Name: Kotlety schabowe z kością (sous-vide) i sałatka jabłkowa (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 3 porcje
Ingredients: 200 g cebuli; 20 g koperku, świeżego; 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 1 łyżeczka soli; 40 g octu jabłkowego; 80 g musztardy francuskiej; 1300 - 1400 wody; 3 kotlety schabowe, z kością; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 40 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu; pieprz czarny, świeżo mielony; 80 g korzenia selera; 250 g jabłek, zielonych; 150 g cykorii; 1 łyżka oleju rzepakowego

3.6 28 βαθμολογίες

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 40 λεπτ.

3 porcje

Υλικά

200 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
20 g koperku, świeżego tylko liście
20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do smaku
40 g octu jabłkowego
80 g musztardy francuskiej
1300 - 1400 wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka) plus do napełnienia miski
3 kotlety schabowe, z kością (170-200 g każdy)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)

1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)
40 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
pieprz czarny, świeżo mielony do smaku
80 g korzenia selera pokrojonego w 1 mm plastry (patrz wskazówka)
250 g jabłek, zielonych bez gniazd nasiennych, pokrojonych w 2 mm plastry
150 g cykorii pokrojonej w 2 mm plastry
1 łyżka oleju rzepakowego