Kotlety schabowe z kością (sous-vide) i sałatka jabłkowa (z osłoną noża miksującego)

Name: Kotlety schabowe z kością (sous-vide) i sałatka jabłkowa (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 3 porcje
Ingredients: 200 g cebuli; 20 g koperku, świeżego; 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 1 łyżeczka soli; 40 g octu jabłkowego; 80 g musztardy francuskiej; 1300 - 1400 wody; 3 kotlety schabowe, z kością; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 40 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu; pieprz czarny, świeżo mielony; 80 g korzenia selera; 250 g jabłek, zielonych; 150 g cykorii; 1 łyżka oleju rzepakowego

3.7 24 βαθμολογίες

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 40 λεπτ.

3 porcje

Υλικά

cebuli pokrojonej w ćwiartki
200 g
koperku, świeżego tylko liście
20 g
natki pietruszki, świeżej, tylko liście
20 g
soli plus dodatkowa ilość do smaku
1 łyżeczka
octu jabłkowego
40 g
musztardy francuskiej
80 g
wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka) plus do napełnienia miski
1300 - 1400
kotlety schabowe, z kością (170-200 g każdy)
3
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
30 g
1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)
kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
40 g
pieprz czarny, świeżo mielony do smaku
korzenia selera pokrojonego w 1 mm plastry (patrz wskazówka)
80 g
jabłek, zielonych bez gniazd nasiennych, pokrojonych w 2 mm plastry
250 g
cykorii pokrojonej w 2 mm plastry
150 g
oleju rzepakowego
1 łyżka