Σιγομαγειρεμένο βοδινό στρογκανόφ με παπαρδέλες

Name: Σιγομαγειρεμένο βοδινό στρογκανόφ με παπαρδέλες
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 800 γρ. βοδινό κρέας, χωρίς κόκαλα; ¾ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 2 - 3 σκελίδες σκόρδο; 30 γρ. ελαιόλαδο; 200 γρ. κρεμμύδια; 3 κ.σ. αλεύρι; 28 γρ. μουστάρδα Dijon; ½ κ.γλ. πάπρικα; 680 γρ. ζωμό βοδινού; 28 γρ. κόκκινο κρασί, ξηρό; νερό; 230 γρ. ζυμαρικά ξηρά με αυγό, τύπου παπαρδέλες; 2 κ.σ. κορν φλάουερ (άμυλο); 2 κ.σ. νερό; 280 γρ. λευκά μανιτάρια; 115 γρ. ξινή κρέμα (sour cream); ανάμεικτα αρωματικά βότανα, φρέσκα

5.0 2 βαθμολογίες

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 7ωρ.

6 μερίδες

Υλικά

βοδινό κρέας, χωρίς κόκαλα (για στιφάδο), σε κύβους (3 εκ.)
800 γρ.
αλάτι
¾ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
¼ κ.γλ.
σκελίδες σκόρδο σπασμένες
2 - 3
ελαιόλαδο
30 γρ.
κρεμμύδια σε τρίγωνες φέτες (wedges)
200 γρ.
αλεύρι
3 κ.σ.
μουστάρδα Dijon
28 γρ.
πάπρικα
½ κ.γλ.
ζωμό βοδινού (βλ. συμβουλή)
680 γρ.
κόκκινο κρασί, ξηρό
28 γρ.
νερό για το βράσιμο των ζυμαρικών
ζυμαρικά ξηρά με αυγό, τύπου παπαρδέλες
230 γρ.
κορν φλάουερ (άμυλο)
2 κ.σ.
νερό
2 κ.σ.
λευκά μανιτάρια σε φέτες
280 γρ.
ξινή κρέμα (sour cream)
115 γρ.
ανάμεικτα αρωματικά βότανα, φρέσκα (μαϊντανός, θυμάρι), ψιλοκομμένα, για το γαρνίρισμα