Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse

Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse

4.6 14 βαθμολογίες

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 10 λεπτ.

4 Portionen

Υλικά

Vorbereitung

Weißwein
60 g
Balsamico, hell
30 g
Wacholderbeeren
5
Pimentkörner
8
Nelken
2
Thymian
1 TL
Majoran
2 TL
Zimt, gemahlen
¼ TL
Salz und etwas mehr zum Würzen
2 EL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
2 ½ TL

Ofengemüse

Möhren in Stiften (2 x 5 cm)
200 g
Porree in Ringen (3 cm)
200 g
Sellerie in Stiften (2 x 5 cm)
100 g
Pastinaken in Stiften (2 x 5 cm)
200 g
frische Pilze (προαιρετικό πεδίο) in Scheiben (2 cm)
100 g
Öl
3 EL
Honig
1 EL

Hirsch und Kruste

Hirschrücken sehnenfrei
800 g
Öl
2 EL
Spekulatius
100 g
Butter in Stücken
80 g
Eigelb
2
Paniermehl
50 g

Kürbiscreme und Fertigstellung

Hokkaido-Kürbis in Stücken
400 g
Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3 cm)
450 g
Milch
60 g
Butter weich, in Stücken
50 g
Senf
3 - 4 TL
Muskat
½ TL

Διατροφή ανά 1 Portion

Θερμίδες 1221 kcal / 5107 kJ

Πρωτεΐνη 83 g

Λιπαρά 62 g

Υδατάνθρακες 84 g

Φυτικές ίνες 11.3 g

Κορεσμένα λιπαρά 28 g

Νάτριο 5157 mg

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