Eric GUERIN - Houmous, gambas vapeur de cumin

Eric GUERIN - Houmous, gambas vapeur de cumin

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Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 25ωρ. 10 λεπτ.

4 portions

Υλικά

La veille

de pois chiches blancs secs
300 g
d'eau
1200 g

Le houmous et les gambas (le jour même)

d'eau
600 g
cube de bouillon de volaille
1
de cumin en poudre
1 c. à café
belles gambas crues, décortiquées
4
8 crevettes crues de taille moyenne, décortiquées
d'huile de sésame
40 g
d'huile d'olive
20 g
citron vert coupé en quartiers
½
de beurre demi-sel
50 g
gousse d'ail
1
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées

La vinaigrette (le jour même)

de miel
50 g
de jus de pamplemousse
50 g
de pistils de safran
3 doses
1 dose de safran en poudre
baies de poivre de Timut
6
piment œil d'oiseau, déshydraté
1
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 c. à café
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de vinaigre de riz
50 g
d'eau tonique type Schweppes
150 g
d'huile d'olive
100 g
avocats
2
citron vert zeste et jus
1
pamplemousse détaillé en suprêmes
1
herbes aromatiques fraîches
1
de fleur de sel
4 pincées

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 993 kcal / 4094 kJ

Πρωτεΐνη 8 g

Λιπαρά 70.8 g

Υδατάνθρακες 63.3 g

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