Bisque de vieiras y costrini de romero (Cocción lenta)

Bisque de vieiras y costrini de romero (Cocción lenta)

3.8 6 βαθμολογίες

Προετοιμασία 1ωρ. 15 λεπτ.

Σύνολο 5ωρ.

6 raciones

Υλικά

Aceite al limón

tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
8
de aceite de oliva
125 g

Costrini de romero

de harina de fuerza
300 g
de sal
1 cucharadita
de agua
200 g
de levadura de panadería deshidratada
1 cucharadita
de azúcar
1 cucharadita
de romero fresco (solo las hojas picadas)
3 ramitas

Caldo de pescado y costrini

de cebolla en trozos
150 g
de zanahoria en trozos
150 g
de mantequilla
3 cucharadas
de vino blanco
100 g
hojas de laurel secas
2
de apio en trozos
100 g
de morralla
500 g
500 g de espinas de pescado
de tomillo fresco
4 - 5 ramitas
de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
3 - 4 ramitas
de agua
1500 g

Terminación

de harina de trigo
60 g
de mantequilla (y dos cucharadas más para las vieiras)
80 g
de chalota
50 g
de puerro en rodajas de 1 cm
100 g
de tomate concentrado
30 g
diente de ajo
1
de vino blanco
100 g
de tomillo fresco (solo las hojas)
2 ramitas
de azúcar moreno
1 cucharada
de nata
100 g
de sal
1 cucharadita
vieiras frescas y limpias salpimentadas
12
de sal
2 pellizcos
de pimienta molida
2 pellizcos
de perejil fresco para decorar
1 - 2 ramitas

Διατροφή ανά 1 ración

Θερμίδες 733 kcal / 3072 kJ

Πρωτεΐνη 13 g

Λιπαρά 48 g

Υδατάνθρακες 54 g

Φυτικές ίνες 4.9 g

Κορεσμένα λιπαρά 17.7 g

Νάτριο 484.2 mg

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