• 

  50 g di pistacchi al naturale sgusciati
• 

  1 pompelmo rosa

Emulsione al pompelmo

• 

  10 g di miele
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di pepe bianco macinato

Risotto

• 

  30 g di scalogno
• 

  30 g di olio extravergine di oliva
• 

  320 g di riso Carnaroli (cottura 17 minuti circa)
• 

  60 g di vino bianco secco
• 

  700 g di acqua
  700 g di brodo di pesce
• 

  1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 

  5 g di sale
• 

  300 g di gamberoni giganti freschi ed eviscerati
• 

  30 g di burro a tocchetti