• 

  50 g de apio en trozos
• 

  ½ cebolla blanca mediana, en trozos
• 

  1 zanahoria pelada, en trozos
• 

  2 dientes de ajo pelados
• 

  50 g de aceite de oliva extra virgen
• 

  600 g de chambarete de res en cubos
• 

  400 g de cuello de res en cubos
  400 g de espaldilla de res, sin hueso, o diezmillo
• 

  800 g de agua
• 

  15 g de sal de grano o al gusto
• 

  3 hoja de laurel, fresca
• 

  1 g de tomillo fresco (aprox. 2 ramitas)
• 

  1 pizca de comino o al gusto
• 

  2 pizcas de pimienta negra molida o al gusto
• 

  1 cda de salsa Inglesa
• 

  3 cdas de salsa maggi ®

Masa para empanadas

• 

  90 g de manteca vegetal
• 

  500 g de harina de trigo
• 

  200 g de agua fría
• 

  1 cda de sal fina
• 

  1 huevo

Relleno de carne

• 

  1 huevo duro (προαιρετικό πεδίο)
• 

  300 g de filete de res en trozos (aprox. 5 cm)
• 

  700 g de agua
• 

  150 g de cebolla blanca
• 

  90 g de cebolla cambray en rebanadas delgadas, (aprox.2 mm) (aprox. 3 piezas)
• 

  2 dientes de ajo, pelados
• 

  1 chile serrano sin semilas
• 

  15 g aceite
• 

  1 cdita de paprika
  1 cdita pimentón dulce
• 

  2 pizcas de pimienta negra molida o al gusto
• 

  2 piezas de rabo de cebolla de cambray picados finamente
• 

  3 pizcas de sal fina o al gusto
• 

  50 g de fécula de maíz para estirar la masa
• 

  1 huevo batido, para barnizar

Chimichurri

• 

  50 g de perejil sólo las hojas
• 

  2 chiles rojos
• 

  4 dientes de ajo, pelados
• 

  1 cda de orégano
• 

  50 g de agua tibia
• 

  1 limón sólo el jugo
• 

  70 g de vinagre de vino tinto
• 

  ½ cdita de pimienta negra molida
• 

  1 cdita de sal fina
• 

  250 g de aceite de oliva extra virgen

Montaje

• 

  1 cebolla picada finamente
• 

  100 g de cilantro fresco sólo las hojas, picado finamente
• 

  10 limones en mitades
• 

  pan tostado