Bułki pszenno-żytnie na zakwasie

Name: Bułki pszenno-żytnie na zakwasie
Prep time: 40 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 9 sztuk
Ingredients: 110 g wody; 80 g mąki żytniej; 5 - 15 g żytniego zakwasu chlebowego; ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych; ¼ łyżeczki kminku; 60 g wody; 1 mały kawałek drożdży świeżych; 20 g bułki tartej; 20 g mąki żytniej; 260 g wody; 15 g drożdży świeżych; 100 g mąki żytniej; 260 g mąki pszennej chlebowej; 1 ½ - 2 łyżeczki soli; olej

3.8 23 βαθμολογίες

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 14ωρ.

9 sztuk

Υλικά

Zaczyn żytni (dzień 1.)

wody
110 g
mąki żytniej typu 720-1150
80 g
żytniego zakwasu chlebowego
5 - 15 g

Zaczyn drożdżowy (dzień 1.)

nasion kopru włoskiego, suszonych
½ łyżeczki
kminku
¼ łyżeczki
nasion kozieradki (προαιρετικό πεδίο) mielonych
¼ łyżeczki
wody
60 g
drożdży świeżych wielkości ziarna grochu (1 g)
1 mały kawałek
1 szczypta suchych drożdży
bułki tartej
20 g
mąki żytniej typu 720-1150
20 g

Ciasto właściwe (dzień 2.)

wody
260 g
drożdży świeżych pokruszonych
15 g
1 ½ łyżeczki suchych drożdży, (patrz wskazówka)
mąki żytniej typu 720-1150
100 g
mąki pszennej chlebowej typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
260 g
soli
1 ½ - 2 łyżeczki
olej do natłuszczenia