Σιγομαγειρεμένο οσομπούκο και ριζότο με σαφράν

Name: Σιγομαγειρεμένο οσομπούκο και ριζότο με σαφράν
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 5 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 1 σκελίδα σκόρδο; ½ λεμόνι; 30 γρ. σέλερι; 70 γρ. καρότο; 150 γρ. κρεμμύδια; 65 γρ. ελαιόλαδο; 4 μοσχαρίσια κότσια, με το κόκαλο; αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 25 γρ. βούτυρο; 50 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 2 πρέζες αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, τριμμένο; 150 γρ. περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα; 300 γρ. ζωμό κρέατος; 30 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ; 20 γρ. βούτυρο; 40 γρ. ελαιόλαδο; 320 γρ. ρύζι για ριζότο; 100 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 750 γρ. ζωμό κρέατος; 1 - 2 πρέζες σαφράν; 5 γρ. αλάτι; 20 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 40 γρ. τυρί παρμεζάνα

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 4ωρ. 30 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

Οσομπούκο

φρέσκο μαϊντανό μόνο τα φύλλα
5 κλωνάρια
σκελίδα σκόρδο
1
λεμόνι μόνο τη φλούδα (χωρίς το άσπρο μέρος)
½
σέλερι (κοτσάνι σέλινου), σε κομμάτια
30 γρ.
καρότο σε κομμάτια
70 γρ.
κρεμμύδια κομμένα στα 4
150 γρ.
ελαιόλαδο
65 γρ.
μοσχαρίσια κότσια, με το κόκαλο (περίπου 230 γρ. το καθένα)
4
αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα
βούτυρο
25 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
50 γρ.
αλάτι
2 πρέζες
μαύρο πιπέρι, τριμμένο
2 πρέζες
περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα
150 γρ.
ζωμό κρέατος
300 γρ.

Ριζότο με σαφράν

κρεμμυδάκι εσαλότ
30 γρ.
βούτυρο
20 γρ.
ελαιόλαδο
40 γρ.
ρύζι για ριζότο π.χ. Carnaroli ή Arborio (χρόνος μαγειρέματος 14 λεπτά)
320 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
100 γρ.
ζωμό κρέατος
750 γρ.
σαφράν
1 - 2 πρέζες
αλάτι
5 γρ.
βούτυρο, ανάλατο
20 γρ.
τυρί παρμεζάνα τριμμένο
40 γρ.

Διατροφή ανά 1 μερίδα

Θερμίδες 1512.2 kcal / 6327 kJ

Πρωτεΐνη 114 g

Λιπαρά 79.8 g

Υδατάνθρακες 78.7 g

Φυτικές ίνες 2.7 g

Κορεσμένα λιπαρά 28.8 g

Νάτριο 1854.5 mg

Σας αρέσει αυτό που βλέπετε;

Αυτή η συνταγή και περισσότερες από 100.000 άλλες σας περιμένουν!

Εγγραφείτε στη δωρεάν δοκιμαστική περίοδο των 30 ημερών και ανακαλύψτε τον κόσμο του Cookidoo®. Χωρίς καμία δέσμευση.

Δωρεάν εγγραφή Περισσότερες πληροφορίες

Επίσης εμφανίζεται σε

Chefs 18 Συνταγές
Ελλάδα

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...

Εμφάνιση όλων

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

Καμία βαθμολογία