Σέλα ελαφιού με compote από κρανμπερι, νταμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια, και κόκκινη κολοκύθα

Καμία βαθμολογία
Προετοιμασία 1ωρ.
Σύνολο 2ωρ. 30 λεπτ.
8 μερίδες

Υλικά

Σάλτσα κράνμπερι (compote)
  • ζάχαρη για μαρμελάδες 2:1
    80 γρ.
  • αστεροειδή γλυκάνισο
    1
  • κόκκους μπαχάρι
    5
  • κεδρόμηλα (juniper berries)
    2
  • γαρίφαλο
    1
  • αλάτι
    ½ κ.γλ.
  • πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
    ½ κ.γλ.
  • νερό
    70 γρ.
  • κράνμπερι, φρέσκα
    200 γρ.
Σέλα ελαφιού
  • ελάφι, σέλα, χωρίς κόκαλα
    800 γρ.
  • κόκκους μπαχάρι
    8
  • κεδρόμηλα (juniper berries)
    4
  • γαρίφαλα
    2
  • θυμάρι, φρέσκο
    1 κ.γλ.
  • μαντζουράνα, φρέσκια
    2 κ.γλ.
  • δενδρολίβανο, φρέσκο
    ½ κ.γλ.
  • φύλλο δάφνης, αποξηραμένο θρυμματισμένο
    1
  • αλάτι
    5 γρ.
  • πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
    ½ κ.γλ.
  • βούτυρο σε 4 ίσα κομμάτια
    40 γρ.
  • νερό
    1650 γρ.
Ντάμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια και κόκκινη κολοκύθα
  • ψωμάκια, μπαγιάτικα κομμένα σε κύβους (2 εκ.)
    250 γρ.
  • λευκά μανιτάρια κομμένα στα 4
    150 γρ.
  • κρεμμύδι κομμένο στη μέση
    60 γρ.
  • βούτυρο
    10 γρ.
  • γάλα
    200 γρ.
  • αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    5 γρ.
  • αλάτι
    2 ½ κ.γλ.
  • πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
    1 κ.γλ.
  • μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
    ½ κ.γλ.
  • φρέσκο μαϊντανό χοντροκομμένο
    10 γρ.
  • σχοινόπρασο, φρέσκο σε λεπτές φέτες
    5 γρ.
  • αβγά
    3
  • κόκκινη στρογγυλή κολοκύθα, ποικιλίας Red Kuri
    800 γρ.
  • λάδι
    20 γρ.
  • μέλι
    20 γρ.
  • κανέλα, τριμμένη
    ½ κ.γλ.
  • μαντζουράνα, φρέσκια
    1 καλά γεμάτο κ.γλ.
  • κόλιανδρο, φρέσκο
    1 κ.γλ.
  • πάπρικα, γλυκιά
    ½ κ.γλ.
Συναρμολόγηση
  • κρεμμύδι κομμένο στη μέση
    50 γρ.
  • σκελίδα σκόρδο
    1
  • μανιτάρια, αποξηραμένα που τα έχετε μουλιάσει σε νερό και μετά τα έχετε στραγγίσει
    30 γρ.
  • λάδι και ακόμα 1 κ.σ. για το τηγάνισμα
    30 γρ.
  • sherry (ενισχυμένο κρασί)
    50 γρ.
  • αλάτι
    1 κ.γλ.
  • πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
    ½ κ.γλ.
  • μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
    ¼ κ.γλ.
  • θυμάρι, φρέσκο
    ½ κ.γλ.
  • πάστα ζωμού λαχανικών
    1 καλά γεμάτο κ.γλ.
    1 κύβο ζωμού λαχανικών
  • νερό
    505 γρ.
  • βούτυρο σε κομμάτια
    50 γρ.
  • κορν φλάουρ
    10 γρ.
  • ξινή κρέμα, 20% λιπαρά
    100 γρ.

Βαθμός δυσκολίας

δύσκολη


Διατροφή ανά 1 μερίδα

Νάτριο 1898 mg
Πρωτεΐνη 45.4 g
Θερμίδες 2684.8 kJ / 641.7 kcal
Λιπαρά 28.6 g
Φυτικές ίνες 5.6 g
Κορεσμένα λιπαρά 12.7 g
Υδατάνθρακες 51 g

Σας αρέσει αυτό που βλέπετε;

Αυτή η συνταγή και περισσότερες από 100 000 άλλες σας περιμένουν!

Εγγραφείτε στη δωρεάν δοκιμαστική περίοδο των 30 ημερών και ανακαλύψτε τον κόσμο του Cookidoo®. Χωρίς καμία δέσμευση.

Δωρεάν εγγραφή Περισσότερες πληροφορίες


Μπορεί επίσης να σας αρέσει...

Εμφάνιση όλων
Ψάρι ψητό με κουρκουμά και σάλσα ντομάτας

Ψάρι ψητό με κουρκουμά και σάλσα ντομάτας

Καμία βαθμολογία

Φιλέτα γαλοπούλας με σάλτσα τόνου και ζεστή πατατοσαλάτα

Φιλέτα γαλοπούλας με σάλτσα τόνου και ζεστή πατατοσαλάτα

Καμία βαθμολογία

Μίνι πουτίγκες παρμεζάνας, Μοσχάρι στον ατμό με λαχανικά και σάλτσα gravy

Μίνι πουτίγκες παρμεζάνας, Μοσχάρι στον ατμό με λαχανικά και σάλτσα gravy

Καμία βαθμολογία

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

Καμία βαθμολογία

Σπετζοφάι

Σπετζοφάι

5.0(1)

25 λεπτ.

Σολομός με μπρόκολο και σάλτσα μουστάρδα με μέλι

Σολομός με μπρόκολο και σάλτσα μουστάρδα με μέλι

Καμία βαθμολογία

Σολομός με σάλτσα ολαντέζ, σπαράγγια και ρύζι

Σολομός με σάλτσα ολαντέζ, σπαράγγια και ρύζι

4.1(7)

45 λεπτ.

Vegan Demo Ελλάδα

Vegan Demo Ελλάδα

Καμία βαθμολογία

Κουσκούς με λιαστές ντομάτες και αρακά

Κουσκούς με λιαστές ντομάτες και αρακά

4.0(2)

40 λεπτ.

Βιετναμέζικο στιφάδο λαχανικών με ρύζι

Βιετναμέζικο στιφάδο λαχανικών με ρύζι

Καμία βαθμολογία

Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά

Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά

1.5(2)

45 λεπτ.

Μοσχάρι Μογγολίας με ρύζι και κέικ πορτοκαλιού στον ατμό

Μοσχάρι Μογγολίας με ρύζι και κέικ πορτοκαλιού στον ατμό

Καμία βαθμολογία

Εμφάνιση όλων