Ραβιόλι με ρικότα και σάλτσα μελιτζάνας

Name: Ραβιόλι με ρικότα και σάλτσα μελιτζάνας
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. αλεύρι; 3 αυγά; 10 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 100 γρ. τυρί παρμεζάνα; 100 γρ. τυρί μασκαρπόνε; 250 γρ. τυρί ρικότα; 2 κοφτά κ.γλ. αλάτι; 2 πρέζες πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο; 80 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 1 κλωνάρι θυμάρι, φρέσκο; 5 κλωνάρια σχοινόπρασο, φρέσκο; 500 γρ. μελιτζάνες; 20 γρ. ντομάτα; 1 κλωνάρι βασιλικό, φρέσκo; 1 κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο; νερό

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 1ωρ.

Σύνολο 1ωρ. 40 λεπτ.

6 μερίδες

Υλικά

Ζύμη

αλεύρι
300 γρ.
αυγά
3
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
10 γρ.

Γέμιση με ρικότα

τυρί παρμεζάνα σε κομμάτια (2-3 εκ.)
100 γρ.
τυρί μασκαρπόνε
100 γρ.
τυρί ρικότα φρέσκο, καλά στραγγισμένο
250 γρ.
αλάτι
2 κοφτά κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο
2 πρέζες

Σάλτσα μελιτζάνας

εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
80 γρ.
θυμάρι, φρέσκο μόνο τα φύλλα, πλυμένα και στεγνωμένα
1 κλωνάρι
σχοινόπρασο, φρέσκο πλυμένο και στεγνωμένο
5 κλωνάρια
μελιτζάνες σε κύβους (1-2 εκ.)
500 γρ.
ντομάτα σε κύβους (2-3 εκ.)
20 γρ.
βασιλικό, φρέσκo μόνο τα φύλλα, πλυμένα και στεγνωμένα, και λίγα ακόμα για το γαρνίρισμα
1 κλωνάρι
αλάτι και λίγο ακόμα για το βράσιμο των ραβιόλι
1 κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο
1 πρέζα
νερό για το βράσιμο των ραβιόλι