Slow Cooked Kalbsbeinscheibe mit Safran-Risotto

Slow Cooked Kalbsbeinscheibe mit Safran-Risotto

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 4ωρ. 30 λεπτ.

4 Portionen

Υλικά

Kalbsbeinscheibe

Petersilienblatt
5 g
Knoblauchzehe
1
Zitronenschale, gerieben
2 TL
Stangensellerie in Stücken (4 cm)
30 g
Karotte in Stücken (4 cm)
70 g
Zwiebel geviertelt
150 g
Olivenöl
65 g
Kalbsbeinscheiben (je ca. 230 g)
4
starkes Mehl zum Bemehlen
Butter
25 g
Weiβwein trocken
50 g
Salz
2 Prisen
Pfeffer
2 Prise
passierte Tomaten
150 g
flüssige Feischbrühe
300 g

Safran-Risotto

Schalotte halbiert
30 g
Butter
40 g
Olivenöl
40 g
Risottoreis, alle Sorten (z. B. Carnaroli oder Arborio, Kochzeit 14 Minuten)
320 g
Weiβwein trocken
100 g
flüssige Feischbrühe
750 g
Safranpulver
1 - 2 Prise
Salz
5 g
Parmesan gerieben
40 g

Διατροφή ανά 1 Portion

Θερμίδες 1512 kcal / 6327 kJ

Πρωτεΐνη 114 g

Λιπαρά 79 g

Υδατάνθρακες 79 g

Φυτικές ίνες 2.7 g

Κορεσμένα λιπαρά 29 g

Νάτριο 1854 mg

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