Kremowa zupa z topinamburu z purée borowikowym

Name: Kremowa zupa z topinamburu z purée borowikowym
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 porcji
Ingredients: 15 g oleju; 100 g cebuli; 30 g selera naciowego; 800 g skrzydełek z kurczaka; 50 g białego wina, półsłodkiego; 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego; 2 gałązki tymianku, świeżego; 1 liść laurowy, suszony; zimną wodę; 650 g topinamburu; 650 g wody; 25 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 50 g masła; 35 g cebuli szalotki; 1 liść laurowy, suszony; 170 g mleka; 2 łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 170 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 1 łyżkę oliwy truflowej; 30 g masła; 200 g borowików, świeżych; ¾ łyżki czerwonego octu winnego; 70 g śmietany, min. 30% tłuszczu; ½ łyżeczki soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; oliwa truflowa

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 3ωρ.

6 porcji

Υλικά

Wywar z kurczaka

15 g oleju
100 g cebuli przekrojonej na pół
30 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
800 g skrzydełek z kurczaka
50 g białego wina, półsłodkiego
1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
2 gałązki tymianku, świeżego
1 liść laurowy, suszony
zimną wodę do uzupełnienia do poziomu pojemności max. naczynia miksującego (2,2 l)

Kremowa zupa z topinamburu

650 g topinamburu obranego, pokrojonego na kawałki
650 g wody
25 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
50 g masła pokrojonego na kawałki
35 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
1 liść laurowy, suszony
170 g mleka pełnotłustego
2 łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
170 g śmietany, min. 30% tłuszczu
1 łyżkę oliwy truflowej (patrz wskazówka)

Purée borowikowe

30 g masła
200 g borowików, świeżych pokrojonych w plastry

200 g borowików, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
¾ łyżki czerwonego octu winnego
70 g śmietany, min. 30% tłuszczu
½ łyżeczki soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
oliwa truflowa do skropienia