Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

3.7 3 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 20 λεπτ.

6 portions

Υλικά

La royale

échalote
1
gousse d'ail
1
oignon coupé en deux
1
de beurre
50 g
feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
4
de courge butternut épluchée et coupée en morceaux
500 g
de crème liquide 30-40% m.g.
100 g
de lait
150 g

Le jus de pomme-livèche.

de jus de pomme
250 g
citron vert
½
échalote
1
de livèche (env. 100 g)
1 botte
pomme
1
d'huile d'olive
50 g
de xanthane
1 pointe de couteau

La rémoulade

pomme coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
1
de céleri coupé en bâtonnets
100 g
de chair de crabe frais décortiqué
100 g
d'huile d'olive
2 c. à soupe
sel à ajuster en fonction des goûts
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
pomme granny-smith coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
1
de vinaigre d'agrumes
30 g

Le dressage

mélange de jeunes pousses de salade pour la finition

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 420.5 kcal / 1759.4 kJ

Πρωτεΐνη 8.4 g

Λιπαρά 27.2 g

Υδατάνθρακες 39.9 g

Φυτικές ίνες 7.2 g

Κορεσμένα λιπαρά 10.5 g

Νάτριο 146 mg

Σας αρέσει αυτό που βλέπετε;

Αυτή η συνταγή και περισσότερες από 100.000 άλλες σας περιμένουν!

Εγγραφείτε στη δωρεάν δοκιμή 30 ημερών και ανακαλύψτε τον κόσμο του Cookidoo®. Χωρίς δεσμεύσεις.

Δωρεάν εγγραφή Περισσότερες πληροφορίες

Παρουσιάστηκε επίσης στο

Best of Noël 24 Συνταγές
Γαλλία

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...

Εμφάνιση όλων

Couscous abricots, noisettes, feta et légumes variés

Couscous abricots, noisettes, feta et légumes variés

1ωρ. 15 λεπτ.

Tarte flambée halloumi et légumes en spirale

Tarte flambée halloumi et légumes en spirale

1ωρ. 10 λεπτ.

Falafels aux lentilles et chou-fleur

Falafels aux lentilles et chou-fleur

2ωρ. 50 λεπτ.

Légumes farcis

Légumes farcis

1ωρ. 20 λεπτ.

Œufs cocotte aux asperges, blé aux légumes

Œufs cocotte aux asperges, blé aux légumes

1ωρ. 30 λεπτ.

Champignons portobello farcis au quinoa et aux légumes

Champignons portobello farcis au quinoa et aux légumes

1ωρ. 10 λεπτ.

Tarte ratatouille

Tarte ratatouille

2ωρ. 30 λεπτ.

Caponata sicilienne

Caponata sicilienne

55 λεπτ.

Clafoutis aux légumes et au lait d'épeautre

Clafoutis aux légumes et au lait d'épeautre

1ωρ. 25 λεπτ.

Pizza sans gluten aux lentilles corail

Pizza sans gluten aux lentilles corail

30 λεπτ.

Mijoté indien aux œufs et à la tomate

Mijoté indien aux œufs et à la tomate

55 λεπτ.

Tajine végétarien

Tajine végétarien

35 λεπτ.

Εμφάνιση όλων