Makaron ze spiralizowanej kalarepy w sosie ziołowym (TM6)

Name: Makaron ze spiralizowanej kalarepy w sosie ziołowym (TM6)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 1000 g kalarepy; 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 10 g kolendry, świeżej; 5 g koperku, świeżego; 80 g sera parmezan; 40 g masła; 500 g mleka; 40 g mąki pszennej; ¾ łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej; 6 - 8 plastrów szynki parmeńskiej; 5 g szczypiorku, świeżego; 150 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu; 2 łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 2 szczypty cukru; 1 awokado

4.0 1 βαθμολογία

Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 30 λεπτ.

6 porcji

Υλικά

kalarepy Ø 4-5 cm, z odciętymi końcówkami, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
1000 g
natki pietruszki, świeżej, tylko liście
15 g
kolendry, świeżej tylko liście
10 g
10 g liści bazylii, świeżych
trybuli, świeżej (προαιρετικό πεδίο) tylko liście
10 g
koperku, świeżego tylko liście
5 g
sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
80 g
80 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
masła pokrojonego na kawałki
40 g
mleka
500 g
mąki pszennej
40 g
soli plus dodatkowa ilość do smaku
¾ łyżeczki
pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki
gałki muszkatołowej, mielonej
¼ łyżeczki
szynki parmeńskiej
6 - 8 plastrów
6 - 8 plastrów szynki szwarcwaldzkiej
szczypiorku, świeżego posiekanego
5 g
crème fraîche, min. 30% tłuszczu (patrz wskazówka)
150 g
150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
2 łyżeczki
cukru
2 szczypty
awokado pokrojone w plastry
1
cytryna (προαιρετικό πεδίο) pokrojona w plastry, do dekoracji
1