Κινέζικα ντάμπλινγκς "Shao mai"

Name: Κινέζικα ντάμπλινγκς "Shao mai"
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 40 κομμάτια
Ingredients: 10 γρ. καρότο; 50 γρ. νερό; 180 γρ. αλεύρι; 1 αυγό; 300 γρ. κρέας από χοιρινή κοιλιά (πανσέτα), με το λίπος, χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα; 15 - 20 γρ. φρέσκα μανιτάρια; 270 γρ. γαρίδες, ωμές, καθαρισμένες; 1 κ.σ. ζάχαρη; 2 κ.σ. ελαφρύ σησαμέλαιο; 1 κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. αλεσμένο λευκό πιπέρι; 1 κ.γλ. κορν φλάουερ (άμυλο); λάδι; αλεύρι; 500 γρ. νερό

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 1ωρ. 25 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ.

40 κομμάτια

Υλικά

καρότο
10 γρ.

Ζύμη για τα “shao mai"

νερό
50 γρ.
αλεύρι
180 γρ.
αυγό
1

Γέμιση

κρέας από χοιρινή κοιλιά (πανσέτα), με το λίπος, χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα κομμένο σε κομμάτια (3 εκ.)
300 γρ.
φρέσκα μανιτάρια (π.χ. Ασιατικά μανιτάρια shiitake, κοινά λευκά μανιτάρια, άγρια μανιτάρια κανθαρέλες)
15 - 20 γρ.
φρέσκο τζίντζερ (προαιρετικό πεδίο) (πιπερόριζα), κομμένο σε λεπτές φέτες
5 - 10 γρ.
γαρίδες, ωμές, καθαρισμένες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
270 γρ.
ζάχαρη
1 κ.σ.
ελαφρύ σησαμέλαιο (30 γρ., βλ. συμβουλή)
2 κ.σ.
αλάτι
1 κ.γλ.
αλεσμένο λευκό πιπέρι
½ κ.γλ.
κορν φλάουερ (άμυλο)
1 κ.γλ.
λάδι για το λάδωμα
αλεύρι για το αλεύρωμα
νερό
500 γρ.