Magret de canard aux morilles et sa garniture aux fruits secs

Magret de canard aux morilles et sa garniture aux fruits secs

4.6 14 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ.

6 portions

Υλικά

La garniture aux fruits secs

30 g d'amandes décortiquées
20 g de beurre
1 gousse d'ail coupée en deux
50 g d'abricots secs dénoyautés coupés en quatre
80 g de raisins secs
2 brins de thym frais
2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
100 g d'eau
180 g de poivrons rouges taillés en lanières
25 g de câpres au vinaigre au vinaigre
sel à ajuster en fonction des goûts
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Le magret de canard aux morilles

40 g d'échalotes coupées en deux
65 g de lardons fumés
100 g de morilles fraîches ou en bocal, coupées en morceaux
50 g de crème liquide 35% m.g.
sel à ajuster en fonction des goûts
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
900 g de magrets de canard avec la peau parés (voir "Conseil(s)")
200 g de vin rouge type madiran
100 g d'eau
1 c. à soupe de thym frais
2 pincées de quatre-épices moulu
20 g de beurre bien froid, coupé en morceaux

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 531 kcal / 2218 kJ

Πρωτεΐνη 43 g

Λιπαρά 19 g

Υδατάνθρακες 20 g

Φυτικές ίνες 5 g

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