Ρολάκια βέγκαν με νταμπλινγκς και κόκκινο κραμπί

Name: Ρολάκια βέγκαν με νταμπλινγκς και κόκκινο κραμπί
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 6 φιλέτα σόγιας; νερό; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 6 κ.γλ. μουστάρδα; 80 - 90 γρ. τόφου, σκληρό, καπνιστό; 2 αγγουράκια τουρσί; ½ κρεμμύδι; λάδι; 230 γρ. κόκκινο κρασί, ξηρό; 260 γρ. νερό; 50 γρ. υγρό από βαζάκι με αγγουράκια τουρσί; 2 σκελίδες σκόρδο; 3 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 100 γρ. κόκκινο κρεμμύδι; 150 γρ. μανιτάρια κρεμίνι, φρέσκα; 120 γρ. σέλινο; 100 γρ. καρότο; 20 γρ. λάδι; 2 κ.σ. αλεύρι; 1 κ.γλ. μουστάρδα; 3 κ.σ. πάστα ντομάτας; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης; 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας, dark; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; ½ κ.γλ. πάπρικα, γλυκιά; 3 κεδρόμηλα (juniper berries); 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 350 γρ. φρατζολάκια; ¾ δέσμη μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 1ωρ. 10 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 20 λεπτ.

6 μερίδες

Υλικά

Βέγκαν ρολάκια

φιλέτα σόγιας (tempeh), μεγάλα
6
νερό για το μαγείρεμα
πάστα ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο ζωμού λαχανικών, βέγκαν (βλ. συμβουλή)
μουστάρδα
6 κ.γλ.
τόφου, σκληρό, καπνιστό κομμένο σε 6 λεπτές μακρόστενες λωρίδες
80 - 90 γρ.
αγγουράκια τουρσί σε λεπτές φέτες
2
κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες
½
λάδι για το τηγάνισμα

Σάλτσα λαχανικών

κόκκινο κρασί, ξηρό βέγκαν
230 γρ.
νερό
260 γρ.
υγρό από βαζάκι με αγγουράκια τουρσί
50 γρ.
σκελίδες σκόρδο
2
μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
3 κλωνάρια
κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στα 4
100 γρ.
μανιτάρια κρεμίνι, φρέσκα κομμένα στη μέση
150 γρ.
σέλινο σε κομμάτια (3 εκ.)
120 γρ.
καρότο σε κομμάτια (3 εκ.)
100 γρ.
λάδι
20 γρ.
αλεύρι
2 κ.σ.
μουστάρδα
1 κ.γλ.
πάστα ντομάτας
3 κ.σ.
πάστα ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο κύβο ζωμού λαχανικών, βέγκαν (βλ. συμβουλή)
σιρόπι αγαύης
2 κ.σ.
σάλτσα σόγιας, dark βέγκαν
5 κ.σ.
θαλασσινό αλάτι
1 κ.γλ.
πάπρικα, γλυκιά
½ κ.γλ.
κεδρόμηλα (juniper berries)
3
3 κράνμπερις, φρέσκα
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
1

Ντάμπλινγκς

φρατζολάκια βέγκαν (περίπου 4), μπαγιάτικα, κομμένα στη μέση και μετά σε φέτες (1 εκ.) (βλ. συμβουλή)
350 γρ.
μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο μόνο τα φύλλα (περίπου 15 γρ.)
¾ δέσμη
κρεμμύδι κομμένο στα 4
80 γρ.
λάδι
20 γρ.
γάλα σόγιας άγλυκο
220 γρ.
αλεύρι σόγιας με πλήρη λιπαρά (βλ. συμβουλή)
1 κ.σ.
νερό
60 γρ.
νιφάδες διατροφικής μαγιάς (10 γρ.)
2 κ.σ.
θαλασσινό αλάτι
1 κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
3 πρέζες
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
2 πρέζες
μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ.

Κόκκινο κραμπί

μήλο που έχετε αφαιρέσει τον πυρήνα, σε κομμάτια
200 γρ.
κόκκινο κραμπί που έχετε αφαιρέσει τον πυρήνα, σε κομμάτια
500 γρ.
κρεμμύδι κομμένο στα 4
60 γρ.
λάδι
30 γρ.
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
1
ξίδι από κόκκινο κρασί βέγκαν
30 γρ.
ζάχαρη
30 γρ.
θαλασσινό αλάτι
½ κ.γλ.
μπαχάρι, αλεσμένο
1 πρέζα
νερό
150 γρ.
κόκκινο κρασί βέγκαν
100 γρ.
κεδρόμηλα (juniper berries)
2
2 κράνμπερις, φρέσκα
πάστα ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
1 καλά γεμάτo κουταλάκι
1 κύβο ζωμού λαχανικών, βέγκαν (βλ. συμβουλή)