Cabillaud, purée de navet et panais, lard et beurre blanc à la badiane

Cabillaud, purée de navet et panais, lard et beurre blanc à la badiane

4.1 15 βαθμολογίες

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ.

4 portions

Υλικά

de panais coupés en petits morceaux
450 g
de poitrine fumée
5 tranches fines
de navets coupés en petits morceaux
300 g
d'eau
500 g
de lait
100 g
de sel
3 pincées
de poivre fraîchement moulu
3 pincées
de beurre demi-sel (dont 220 g en dés, bien froids)
250 g
d'échalotes coupées en deux
50 g
de vin blanc
60 g
de vinaigre blanc
40 g
d'étoile de badiane en poudre
½ c. à café
d'huile d'olive
10 g
pavés de cabillaud, sans peau
4

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 759.5 kcal / 3152.8 kJ

Πρωτεΐνη 31.3 g

Λιπαρά 59 g

Υδατάνθρακες 20.5 g

Φυτικές ίνες 5.8 g

Κορεσμένα λιπαρά 36.8 g

Νάτριο 1096.8 mg

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