Sugo di pesce

• 

  di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate

  1 ½ mazzetto
• 

  di cipolla a pezzi

  75 g
• 

  di olio extravergine di oliva

  45 g
• 

  di riso per risotto (Carnaroli, Arborio cottura 14 minuti)

  480
• 

  di nero di seppia liquido (da 4 g cad.)

  3 bustine
• 

  di acqua

  950 g
• 

  di seppie fresche a listarelle sottili

  450 g
• 

  di pomodori pelati a pezzettoni

  300 g
• 

  di sale

  1 ½ cucchiaino
  1 ½ cucchiaino di dado per brodo di pesce
• 

  di pepe nero macinato

  2 pizzichi
• 

  di burro

  30 g