Chile en nogada

Chile en nogada

4.7 177 βαθμολογίες
Προετοιμασία 55 λεπτ.
Σύνολο 3ωρ.
8 porciones

Υλικά

Asar en horno
  • 8 - 12 chiles poblanos
  • aceite vegetal
Asar manual
  • agua fría (προαιρετικό πεδίο)
Relleno
  • 100 g de acitrón (legal) o fruta cristalizada.
  • agua para enjuagar
  • 1 cáscara de naranja cristalizada
  • ½ manojo de perejil fresco sólo las hojas
  • 50 g de nuez pecana
  • 50 g de almendras
  • 3 manzanas de Atlixco o panocheras
  • 3 peras lechera
  • 2 duraznos criollos
  • 300 g de jitomate guaje
  • 50 g de cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 30 g de manteca de cerdo
  • 30 g de aceite de oliva
  • 250 g de carne de cerdo pulpa o pierna, finamente picada
  • 250 g de carne de res en cubos pulpa, finamente picada
  • ½ plátano macho
  • 5 g de cardamomo en polvo
  • 5 g de clavo de olor en polvo
  • 5 g de canela en polvo
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 25 g de pasitas amarillas
  • 25 g de pasitas negras
  • 50 g de piñones
  • sal, o al gusto
Nogada
  • 600 g de nuez de castilla, pelada y remojadas en leche mínimo 24 horas antes (no tirar la leche de remojo)
  • 200 - 250 g de leche de remojo de la nuez de castilla
  • 200 g de queso panela de cabra, sin sal
  • 100 g de queso Gorgonzola
  • 100 g de requesón
  • 120 g de jerez seco
  • 1 cda de agua de azahar
  • sal al gusto
Capeado (opcional)
  • 4 claras de huevo
  • ¼ cdita de cremor tártaro por cada 4 huevos
  • 4 yemas de huevo
  • ½ cda de harina
  • harina de trigo para enharinar los chiles.
  • aceite vegetal para freír el necesario
Para servir
  • 3 granadas sólo los granos
  • 100 g de nuez de castilla, pelada finamente picada

Διατροφή ανά 8 porciones

Θερμίδες 11322.9 kcal / 47374.9 kJ
Πρωτεΐνη 325.5 g
Λιπαρά 756.7 g
Υδατάνθρακες 924.5 g
Φυτικές ίνες 150.3 g
Κορεσμένα λιπαρά 120.7 g
Νάτριο 2443.6 mg

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