
Συσκευές & Αξεσουάρ
Chile en nogada
Προετοιμασία 55 λεπτ.
Σύνολο 3ωρ.
8 porciones
Υλικά
Asar en horno
-
8 - 12 chiles poblanos
-
aceite vegetal
Asar manual
-
agua fría (προαιρετικό πεδίο)
Relleno
-
100 g de acitrón (legal) o fruta cristalizada.
-
agua para enjuagar
-
1 cáscara de naranja cristalizada
-
½ manojo de perejil fresco sólo las hojas
-
50 g de nuez pecana
-
50 g de almendras
-
3 manzanas de Atlixco o panocheras
-
3 peras lechera
-
2 duraznos criollos
-
300 g de jitomate guaje
-
50 g de cebolla blanca
-
3 dientes de ajo, pelados
-
30 g de manteca de cerdo
-
30 g de aceite de oliva
-
250 g de carne de cerdo pulpa o pierna, finamente picada
-
250 g de carne de res en cubos pulpa, finamente picada
-
½ plátano macho
-
5 g de cardamomo en polvo
-
5 g de clavo de olor en polvo
-
5 g de canela en polvo
-
2 g de pimienta negra molida
-
25 g de pasitas amarillas
-
25 g de pasitas negras
-
50 g de piñones
-
sal, o al gusto
Nogada
-
600 g de nuez de castilla, pelada y remojadas en leche mínimo 24 horas antes (no tirar la leche de remojo)
-
200 - 250 g de leche de remojo de la nuez de castilla
-
200 g de queso panela de cabra, sin sal
-
100 g de queso Gorgonzola
-
100 g de requesón
-
120 g de jerez seco
-
1 cda de agua de azahar
-
sal al gusto
Capeado (opcional)
-
4 claras de huevo
-
¼ cdita de cremor tártaro por cada 4 huevos
-
4 yemas de huevo
-
½ cda de harina
-
harina de trigo para enharinar los chiles.
-
aceite vegetal para freír el necesario
Para servir
-
3 granadas sólo los granos
-
100 g de nuez de castilla, pelada finamente picada
Διατροφή ανά 8 porciones
Θερμίδες
11322.9 kcal /
47374.9 kJ
Πρωτεΐνη
325.5 g
Λιπαρά
756.7 g
Υδατάνθρακες
924.5 g
Φυτικές ίνες
150.3 g
Κορεσμένα λιπαρά
120.7 g
Νάτριο
2443.6 mg
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