Łosoś z ryżem i zielonymi warzywami (sous-vide, z osłoną noża miksującego)

Name: Łosoś z ryżem i zielonymi warzywami (sous-vide, z osłoną noża miksującego)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 500 g filetów z łososia, świeżych; 4 łyżki sosu sojowego; 2 łyżeczki mirinu; 1 łyżka miodu; 2 ząbki czosnku; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 4 plastry cytryny; 30 g soku z cytryny; 1400 - 1500 g wody; 1 łyżka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 200 g ryżu białego, długoziarnistego; 300 g chińskiego brokułu; 100 g groszku cukrowego, w strączkach; 1 łyżka oleju; 1 łyżka oleju sezamowego, prażonego; 2 łyżki szczypiorku; 1 czerwona papryczka chili, świeża; sok z limonki, świeżo wyciśnięty

4.8 9 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 40 λεπτ.

4 porcje

Υλικά

filetów z łososia, świeżych (4 szt. po 125 g, grubość 3 cm), bez skóry
500 g
sosu sojowego
4 łyżki
mirinu
2 łyżeczki
miodu
1 łyżka
ząbki czosnku pokrojone w cienkie plastry
2
pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki
cytryny
4 plastry
soku z cytryny świeżo wyciśniętego
30 g
wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)
1400 - 1500 g
koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
1 łyżka
1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
ryżu białego, długoziarnistego
200 g
chińskiego brokułu łodygi i liście oddzielone i grubo posiekane
300 g
300 g kapusty pak choi, tylko liście, grubo posiekane
groszku cukrowego, w strączkach
100 g
oleju
1 łyżka
oleju sezamowego, prażonego
1 łyżka
szczypiorku drobno pokrojonego, do dekoracji
2 łyżki
czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na cienkie plastry
1
sok z limonki, świeżo wyciśnięty do skropienia