Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur

Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur

4.8 5 βαθμολογίες

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 13ωρ. 15 λεπτ.

4 portions

Υλικά

L'huile au piment (la veille)

de gingembre
10 g
gousses d'ail
3
de cinq-épices
1 c. à soupe
d'huile de tournesol
150 g
de flocons de piment séché
2 - 3 c. à soupe
de graines de sésame blanc
2 c. à soupe
de sauce de soja sucrée
2 c. à soupe

La farce (le jour même)

oignon
½
gousses d'ail
2
de chorizo sans la peau et en tranches
60 g
d'origan frais effeuillés
3 brins
de persil frais effeuillés
8 brins
de poivrons del piquillo en bocal
100 g
de chapelure
60 g
du sel
du poivre moulu
de beurre mou
30 g
de bar
4 filets

La mousseline de chou-fleur (le jour même)

oignon coupé en quatre
1
d'épices cajun
1 pincée
de beurre
50 g
de chou-fleur
600 g
de gros sel
1 pincée
bouquet garni
1
l'eau pour couvrir le chou-fleur
de crème d'Isigny
100 g

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 923 kcal / 3830 kJ

Πρωτεΐνη 35 g

Λιπαρά 74 g

Υδατάνθρακες 27 g

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