Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 35 λεπτ.

2 μερίδες

Υλικά

Κόκκινο λάχανο τουρσί (με ζύμωση)

κόκκινο λάχανο (κραμπί)
300 γρ.
αλάτι
10 γρ.
κόκκινο κρασί
200 γρ.
ξίδι sherry
100 γρ.
σουμάκ
1 πρέζα
κόκκους μαύρου πιπεριού
2
αστεροειδή γλυκάνισο
¼ κομμάτι
γαρίφαλο
1
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
1

Πουρές σελινόριζας

σελινόριζα ξεφλουδισμένη, κομμένα σε κύβους
260 γρ.
γάλα
130 γρ.
διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά)
130 γρ.
αλάτι
5 γρ.

Στήθη πάπιας

νερό
3300 γρ.
αλάτι
150 γρ.
στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο (περίπου 200 γρ. το καθένα, χωρίς περιττό λίπος)
2

Συναρμολόγηση

χυμό παντζάρι
70 γρ.
βούτυρο κομμένο σε κύβους, κρύο
60 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
νερό
10 γρ.

Βαθμός δυσκολίας

δύσκολη

Διατροφή ανά 1 μερίδα

Νάτριο 32375.7 mg

Πρωτεΐνη 41.6 g

Θερμίδες 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Λιπαρά 58.7 g

Φυτικές ίνες 6.1 g

Κορεσμένα λιπαρά 34.1 g

Υδατάνθρακες 39.6 g

Σας αρέσει αυτό που βλέπετε;

Αυτή η συνταγή και περισσότερες από άλλες 100 000 σας περιμένουν!

Εγγραφείτε στη δωρεάν δοκιμαστική περίοδο των 30 ημερών και ανακαλύψτε τον κόσμο του Cookidoo®. Χωρίς καμία δέσμευση.

Δωρεάν εγγραφή Περισσότερες πληροφορίες

Επίσης εμφανίζεται σε

Chefs 20 Συνταγές
Ελλάδα

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 Συνταγές
Ελλάδα

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...

Εμφάνιση όλων

Αρνίσιο μπούτι με πατάτες και βινεγκρέτ δυόσμου

2ωρ.

Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας

50 λεπτ.

Μπουτάκια κοτόπουλου στον ατμό με λεμονάτο πουρέ πατάτας

1ωρ.

Κουπέπια με αμπελόφυλλα

2ωρ. 40 λεπτ.

Χοιρινό με πράσα

1ωρ. 10 λεπτ.

Ντολμαδάκια με κιμά και αβγολέμονο

1ωρ. 10 λεπτ.

Ελαφρά ψημένο βοδινό φιλέτο sous-vide με σάλτσα μπεαρνέζ

2ωρ. 20 λεπτ.

Κολοκυθάκια αβγολέμονο

1ωρ.

Κοτόπουλο garam masala

50 λεπτ.

Μοσχάρι νουά με σάλτσα μουστάρδας

1ωρ. 45 λεπτ.

Μεσογειακό κοτόπουλο με λαχανικά

Καμία βαθμολογία

Κεφτεδάκια γαλοπούλας γεμιστά με μοτσαρέλα

40 λεπτ.

Εμφάνιση όλων