Bao buns με μπρεζέ χοιρινή πανσέτα

Name: Bao buns με μπρεζέ χοιρινή πανσέτα
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 κομμάτια
Ingredients: 100 γρ. φιστίκια, καβουρδισμένα, αλατισμένα; 1 δέσμη κόλιανδρο, φρέσκο; 100 γρ. κόκκινο κραμπί; 50 γρ. καρότο; 20 γρ. σησαμέλαιο; 10 γρ. καστανή ζάχαρη; ¼ κ.γλ. νιφάδες πιπεριάς τσίλι; 175 γρ. νερό; 7 γρ. ξηρή μαγιά; 10 γρ. καστανή ζάχαρη; 350 γρ. αλεύρι φαρίνα (Κύπρος) ή σκληρό αλεύρι (Ελλάδα); 10 γρ. ηλιανθέλαιο; ¼ κ.γλ. αλάτι; 2 σκελίδες σκόρδο; 30 γρ. τζίντζερ, φρέσκο; 20 γρ. ηλιανθέλαιο; 100 γρ. κόκκινο κρεμμύδι; 600 γρ. κρέας από χοιρινή κοιλιά (πανσέτα), χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα; 20 γρ. καστανή ζάχαρη; 1 κ.γλ. γλυκάνισο, αλεσμένο; 100 γρ. λευκό κρασί; 100 γρ. σάλτσα σόγιας; 50 γρ. νερό

4.5 24 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 50 λεπτ.

6 κομμάτια

Υλικά

Σαλάτα με κόκκινο κραμπί και καρότο

φιστίκια, καβουρδισμένα, αλατισμένα
100 γρ.
κόλιανδρο, φρέσκο
1 δέσμη
κόκκινο κραμπί (λάχανο), σε κομμάτια
100 γρ.
καρότο σε κομμάτια
50 γρ.
σησαμέλαιο
20 γρ.
καστανή ζάχαρη
10 γρ.
νιφάδες πιπεριάς τσίλι
¼ κ.γλ.

Ζύμη

νερό
175 γρ.
ξηρή μαγιά (1 κ.σ.)
7 γρ.
καστανή ζάχαρη
10 γρ.
αλεύρι φαρίνα (Κύπρος) ή σκληρό αλεύρι (Ελλάδα)
350 γρ.
ηλιανθέλαιο
10 γρ.
αλάτι
¼ κ.γλ.

Χοιρινό μπρεζέ και συναρμολόγηση

σκελίδες σκόρδο
2
τζίντζερ, φρέσκο σε λεπτές φέτες
30 γρ.
ηλιανθέλαιο και λίγο ακόμα για το λάδωμα
20 γρ.
κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στη μέση και μετά σε φέτες
100 γρ.
κρέας από χοιρινή κοιλιά (πανσέτα), χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα άπαχο, σε κομμάτια (2-3 εκ.)
600 γρ.
καστανή ζάχαρη
20 γρ.
γλυκάνισο, αλεσμένο
1 κ.γλ.
λευκό κρασί
100 γρ.
σάλτσα σόγιας
100 γρ.
νερό
50 γρ.