Κοτόπουλο σε ξυλάκι με ρύζι αρωματισμένο με κύμινο και ζεστή σαλάτα λαχανικών

Name: Κοτόπουλο σε ξυλάκι με ρύζι αρωματισμένο με κύμινο και ζεστή σαλάτα λαχανικών
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 1 ½ κ.γλ. αλάτι; 1 κ.γλ. αλεσμένη κανέλα; 1 κ.γλ. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα; 1 κ.γλ. αλεσμένο μπαχάρι; 450 γρ. φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα; 50 γρ. κρεμμύδια; 60 γρ. πάστα ντομάτας; 4 - 6 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 80 γρ. νερό; 20 γρ. ξίδι; 50 γρ. ντοματίνια; 15 γρ. ξίδι από κρασί; 20 γρ. ελαιόλαδο; ½ κ.γλ. αλάτι; 2 - 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 200 γρ. ρύζι μπασμάτι; 1700 γρ. νερό; 120 γρ. καρότα; 1 ½ κ.γλ. αλάτι; 600 γρ. ανάμεικτα λαχανικά

4.3 12 βαθμολογίες

Προετοιμασία 35 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ.

4 μερίδες

Υλικά

Μαριναρισμένα ξυλάκια κοτόπουλου

αλάτι
1 ½ κ.γλ.
αλεσμένη κανέλα
1 κ.γλ.
αλεσμένη γλυκιά πάπρικα
1 κ.γλ.
αλεσμένο μπαχάρι (allspice) (βλ. συμβουλή)
1 κ.γλ.
φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα κομμένα σε λεπτές μακριές λωρίδες (0.5 εκ. πάχος, 2 εκ. πλάτος)
450 γρ.
ντοματίνια (προαιρετικό πεδίο)
6 - 8
κρεμμύδια
50 γρ.
πάστα ντομάτας (συμπυκνωμένη)
60 γρ.
60 γρ. κέτσαπ, (συμπυκνωμένη)
φρέσκο μαϊντανό μόνο τα φύλλα
4 - 6 κλωνάρια
νερό
80 γρ.
ξίδι
20 γρ.

Ντρέσινγκ για τη σαλάτα

ντοματίνια κομμένα στη μέση
50 γρ.
ξίδι από κρασί
15 γρ.
ελαιόλαδο
20 γρ.
αλάτι
½ κ.γλ.
φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικό πεδίο)
1 πρέζα
φρέσκο μαϊντανό μόνο τα φύλλα
2 - 3 κλωνάρια

Κοτόπουλο σε ξυλάκι στον ατμό, ρύζι αρωματισμένο με κύμινο και ζεστή σαλάτα λαχανικών

ρύζι μπασμάτι
200 γρ.
νερό
1700 γρ.
καρότα κομμένα σε κομμάτια
120 γρ.
σπόρους κύμινου (αρτυσιά) (προαιρετικό πεδίο)
1 κ.γλ.
αλάτι
1 ½ κ.γλ.
ανάμεικτα λαχανικά (π.χ. πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, μπρόκολο, σπαράγγια), κομμένα σε κομμάτια (3 εκ.)
600 γρ.
φύλλα πράσινου μαρουλιού (προαιρετικό πεδίο) για το σερβίρισμα
100 γρ.