Ψαρονέφρι με ψητές γλυκοπατάτες και σάλτσα με κρεμμύδια εσαλότ και κρασί Πόρτο

Name: Ψαρονέφρι με ψητές γλυκοπατάτες και σάλτσα με κρεμμύδια εσαλότ και κρασί Πόρτο
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 750 γρ. γλυκοπατάτες; 500 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 2 κ.γλ. αλάτι; ¾ κ.γλ. πιπέρι, αλεσμένο; 5 σκελίδες σκόρδο; 40 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 2 ½ κ.σ. φρέσκο θυμάρι; 1 ½ κ.σ. μουστάρδα Dijon; 1 ½ κ.γλ. πάπρικα, καπνιστή, αλεσμένη; 1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο; 2 χοιρινά ψαρονέφρια; 30 γρ. ελαιόλαδο; 15 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 1 κ.σ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 70 γρ. κρασί Ruby Port (φρέσκο κρασί Πόρτο); ½ κύβο ζωμού βοδινού; 200 γρ. νερό

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 40 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

γλυκοπατάτες ξεφλουδισμένες, που έχετε αφαιρέσει τις λεπτές άκρες τους, κομμένες σε κομμάτια που να χωρούν στην υποδοχή του κόφτη
750 γρ.
κρεμμυδάκια εσαλότ ολόκληρα ή κομμένα στη μέση κάθετα για να χωρούν στην υποδοχή του κόφτη
500 γρ.
ελαιόλαδο
1 κ.σ.
αλάτι
2 κ.γλ.
πιπέρι, αλεσμένο
¾ κ.γλ.
σκελίδες σκόρδο
5
βούτυρο, ανάλατο σε κύβους
40 γρ.
φρέσκο θυμάρι μόνο τα φύλλα
2 ½ κ.σ.
μουστάρδα Dijon
1 ½ κ.σ.
πάπρικα, καπνιστή, αλεσμένη
1 ½ κ.γλ.
φρέσκο δεντρολίβανο μόνο τα φύλλα
1 κ.σ.
χοιρινά ψαρονέφρια (περίπου 350 γρ. το καθένα)
2