• 

  140 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 

  10 g di maggiorana fresca le foglioline lavate ed asciugate

Pasta

• 

  400 g di farina tipo 0 + q.b.
• 

  4 uova
• 

  20 g di acqua
• 

  1 cucchiaino di olio di oliva

Ripieno

• 

  500 g di acqua
• 

  1 pizzico di sale grosso
• 

  200 g di scarola le foglie lavate e asciugate
• 

  300 g di foglie di borragine lavate e asciugate
• 

  200 g di bietole, le foglie lavate e asciugate
• 

  250 g di ricotta di pecora scolata dal siero
• 

  1 pizzico di noce moscata in polvere
• 

  1 uovo
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di pepe nero macinato

Salsa di noci

• 

  50 g di mollica di pane
• 

  100 g di latte
• 

  100 g di gherigli di noci
• 

  1 spicchio di aglio
• 

  50 g di olio extravergine di oliva