• 

  80 g di cipolla rossa di Tropea a rondelle sottili
• 

  80 g di aceto di mele
• 

  40 g di aceto di vino rosso
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di zucchero

Grattini

• 

  480 g di semola rimacinata di grano duro
• 

  2 uovo
• 

  120 g di acqua
• 

  1 cucchiaino di curcuma in polvere

Emulsione e salmone

• 

  10 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 

  65 g di olio extravergine di oliva
• 

  15 g di senape
• 

  1 rametto di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  1 rametto di finocchietto selvatico
• 

  450 g di filetti di salmone fresco senza pelle a tocchetti (2 cm)
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di pepe bianco macinato
• 

  500 g di acqua

Terminare la preparazione

• 

  10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 

  200 g di sedano a tocchetti (2 cm)
• 

  sale (προαιρετικό πεδίο) q.b.
• 

  pepe bianco macinato (προαιρετικό πεδίο) q.b.