Marinierter Gewürzlachs mit Romanesco-Risotto

Marinierter Gewürzlachs mit Romanesco-Risotto

2.9 67 βαθμολογίες

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 13ωρ.

4 Portionen

Υλικά

Marinierter Gewürzlachs

Sternanis (8 Stück)
10 g
Fenchelsamen (ca. 5 g)
1 EL
brauner Zucker
20 g
Salz
40 g
Kümmel, ganz
1 TL
Thymian, getrocknet
1 EL
Lorbeerblätter, getrocknet
5
Lachsfilet, frisch, ohne Haut in 4 Stücken
600 g

Romanesco-Risotto und Fertigstellung

Parmesan in Stücken
40 g
Schalotten (ca. 60 g)
2
Butter
50 g
Risottoreis (18-20 Minuten Garzeit)
320 g
trockener Weißwein
100 g
Wasser
650 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL
Romanesco in kleinen Röschen
400 g

Βαθμός δυσκολίας

μέτρια

Διατροφή ανά 1 Portion

Πρωτεΐνη 44 g

Θερμίδες 3349 kJ / 800 kcal

Λιπαρά 35 g

Φυτικές ίνες 4.9 g

Υδατάνθρακες 71 g

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