Συσκευές & Αξεσουάρ
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έναν συγκεκριμένο συνδυασμό συσκευής και αξεσουάρ, χωρίς αυτήν τον απαιτούμενο συνδυασμό δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
Remolacha, caballa y encurtidos
Υλικά
Caballa en semi salazón
-
de caballa fresca limpia y sin espinas4 lomos
-
de sal gorda100 g
-
de aceite de oliva virgen extra100 g
Gazpacho de remolacha
-
de remolacha fresca300 g
-
de tomate maduro700 g
-
de cebolleta50 g
-
de pepino100 g
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diente de ajo½ - 1
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de sal1 cucharadita
-
de vinagre20 g
-
de aceite de oliva virgen extra100 g
-
cubitos de hielo6 - 8
-
de agua100 g
Emulsión de aguacate
-
aguacate maduro en trozos1
-
de zumo de limón recién exprimido1 chorrito
-
de aceite de oliva suave30 g
-
de sal1 pellizco
Tomate confitado
-
de tomates maduros pelados, sin pepitas y en dados de aprox. 1 cm400 g
-
de azúcar moreno50 g
-
de salsa de soja20 g
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de jengibre fresco en trozos10 g
Aceite de albahaca
-
de hojas de albahaca fresca30 g
-
de aceite de girasol60 g
-
de aceite de oliva virgen extra60 g
Puré de aceitunas negras
-
de aceitunas negras sin hueso100 g
-
de aceite de oliva virgen extra20 g
Montaje del plato
-
cebollitas en vinagre en mitades y separadas las capas12
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huevas de arenque1 cucharada
-
alcaparras24
-
tomates secos en aceite en trozos3
-
brotes germinados
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