Steak de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

4.8 58 βαθμολογίες

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 20 λεπτ.

4 portions

Υλικά

steaks de bœuf, dans le filet (env. 180-200 g chacun, 3 cm d’épaisseur)
4
de sel
2 c. à café
de poivre moulu
¾ c. à café
de thym frais
4 brins
d'eau environ, à ajuster si besoin
1400 g
de jus de citron fraîchement pressé (½ citron)
30 g
d'échalotes
50 g
de feuilles d'estragon frais
1 - 2 brins
de vin blanc sec
50 g
de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe
de beurre doux coupé en morceaux
200 g
jaunes d'œufs
4
de beurre
1 c. à soupe

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 698 kcal / 2926 kJ

Πρωτεΐνη 46 g

Λιπαρά 56 g

Υδατάνθρακες 1 g

Φυτικές ίνες 0.4 g

Κορεσμένα λιπαρά 32 g

Νάτριο 93 mg

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