Σάλτσα choron (μπεαρνέζ με ντομάτα)

Name: Σάλτσα choron (μπεαρνέζ με ντομάτα)
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 200 γρ.
Ingredients: 2 - 3 κλωνάρια εστραγκόν, φρέσκο; 2 - 3 κλωνάρια μυρώνια, φρέσκα; 50 γρ. ντομάτα, ώριμη; 80 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 80 γρ. ξίδι από λευκό κρασί; 180 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 4 κρόκους αυγού; ¼ - ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 1 - 2 κ.γλ. πάστα ντομάτας

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 5 λεπτ.

Σύνολο 20 λεπτ.

200 γρ.

Υλικά

εστραγκόν, φρέσκο μόνο τα φύλλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (κρατήστε τα κλωνάρια)
2 - 3 κλωνάρια
μυρώνια, φρέσκα μόνο τα φύλλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (κρατήστε τα κλωνάρια)
2 - 3 κλωνάρια
2 - 3 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο, μόνο τα φύλλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (κρατήστε τα κλωνάρια)
ντομάτα, ώριμη κομμένη στη μέση
50 γρ.
κρεμμυδάκια εσαλότ κομμένα στη μέση
80 γρ.
ξίδι από λευκό κρασί
80 γρ.
βούτυρο, ανάλατο κομμένο σε κύβους
180 γρ.
κρόκους αυγού από αυγά μετρίου μεγέθους
4
θαλασσινό αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
¼ - ½ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
2 πρέζες
πάστα ντομάτας ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 - 2 κ.γλ.