Ινδικό κάρυ με λαχανικά

Name: Ινδικό κάρυ με λαχανικά
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: ½ κ.γλ. σπόρους κόλιανδρου; ½ κ.γλ. σπόρους κύμινου (αρτυσιά); ½ κ.γλ. σπόρους κάρδαμου; ½ κ.γλ. σπόρους μουστάρδας; 100 γρ. κρεμμύδια; 2 σκελίδες σκόρδο; 15 γρ. φρέσκο τζίντζερ; 1 φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι; 20 γρ. ελαιόλαδο; 1 κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric); 400 γρ. γάλα καρύδας; 100 γρ. νερό; 1 κύβο ζωμού λαχανικών; 2 κ.γλ. αλάτι; 600 γρ. πατάτες; 150 γρ. καρότα; 150 γρ. κουνουπίδι; 150 γρ. κολοκυθάκια; 100 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια; 2 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο

4.8 4 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 50 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

σπόρους κόλιανδρου
½ κ.γλ.
σπόρους κύμινου (αρτυσιά)
½ κ.γλ.
σπόρους κάρδαμου
½ κ.γλ.
σπόρους μουστάρδας
½ κ.γλ.
κρεμμύδια κομμένα στη μέση
100 γρ.
σκελίδες σκόρδο
2
φρέσκο τζίντζερ σε λεπτές φέτες
15 γρ.
φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι μικρή, χωρίς τους σπόρους, σε κομμάτια
1
ελαιόλαδο
20 γρ.
αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric)
1 κ.γλ.
γάλα καρύδας
400 γρ.
νερό
100 γρ.
κύβο ζωμού λαχανικών
1
1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
αλάτι
2 κ.γλ.
πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, καθαρισμένες, σε κομμάτια (2-3 εκ.)
600 γρ.
καρότα σε φέτες (1 εκ.)
150 γρ.
κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια
150 γρ.
κολοκυθάκια σε φέτες (1 εκ.)
150 γρ.
κατεψυγμένα μπιζέλια
100 γρ.
φρέσκο κόλιανδρο (μόνο τα φύλλα)
2 κλωνάρια