Συσκευές & Αξεσουάρ
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έναν συγκεκριμένο συνδυασμό συσκευής και αξεσουάρ, χωρίς αυτήν τον απαιτούμενο συνδυασμό δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
Υλικά
Le chou rouge fermenté
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de chou rouge300 g
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de sel10 g
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de vin rouge200 g
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de vinaigre de xérès100 g
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de sumac1 pincée
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grains de poivre2
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grain d'anis étoilé¼
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clou de girofle1
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feuille de laurier déshydratée1
La purée de céleri
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de céleri-rave épluché, coupé en dés260 g
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de lait130 g
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de crème double130 g
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de sel5 g
Le magret de canard rôti
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d'eau3300 g
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de sel150 g
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magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)2
La finition
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de jus de betterave70 g
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de beurre en dés, froid60 g
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de fécule de maïs10 g
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d'eau10 g
Διατροφή ανά 1 portion
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