Κοτόπουλο με σάλτσα από βότανα και σαλάτα με φασόλια και πέστο ρόκας

Name: Κοτόπουλο με σάλτσα από βότανα και σαλάτα με φασόλια και πέστο ρόκας
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 4 μπούτια κοτόπουλου, με την πέτσα; 1 κ.γλ. αλάτι; 3 σκελίδες σκόρδο; 1 - 2 λεμόνια; 30 γρ. ελαιόλαδο; 5 γρ. μαϊντανό, φρέσκο; 10 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο; 10 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί; 60 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 30 γρ. αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες); 25 γρ. τυρί παρμεζάνα; 100 γρ. ρόκα; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 πρέζα αλάτι; 20 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 40 γρ. ελαιόλαδο; 800 γρ. λευκά φασόλια, κονσέρβας

4.7 3 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 55 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

Ψητά μπούτια κοτόπουλου με σάλτσα από βότανα

μπούτια κοτόπουλου, με την πέτσα
4
αλάτι
1 κ.γλ.
σκελίδες σκόρδο
3
νιφάδες πιπεριάς τσίλι (προαιρετικό πεδίο)
½ κ.γλ.
λεμόνια (ξύσμα και χυμό)
1 - 2
ελαιόλαδο
30 γρ.
μαϊντανό, φρέσκο
5 γρ.
κόλιανδρο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
10 γρ.
ξίδι από κόκκινο κρασί
10 γρ.
κρεμμυδάκια εσαλότ
60 γρ.

Σαλάτα με φασόλια και πέστο ρόκας

αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες)
30 γρ.
τυρί παρμεζάνα
25 γρ.
ρόκα
100 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
αλάτι
1 πρέζα
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
20 γρ.
ελαιόλαδο
40 γρ.
λευκά φασόλια, κονσέρβας με το υγρό τους (π.χ. γίγαντες ή κοινά λευκά φασόλια)
800 γρ.