Grzybowa bruschetta z jesiennymi warzywami

Name: Grzybowa bruschetta z jesiennymi warzywami
Prep time: 30 min
Cook time: 20 h
Total time: 20 h
Yield: 24 kromki
Ingredients: 50 g żytniego zakwasu chlebowego; 100 g mąki pszennej chlebowej; 100 g wody; 300 g wody; oliwa z oliwek; 10 g soli; 50 g mąki pszennej chlebowej; 250 g orzechów nerkowca; kasza manna; 1 cytryna; 30 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej; 1 łyżeczka soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; ½ łyżeczki musztardy; 70 g oliwy z oliwek; 3 ząbki czosnku; 200 g pora; 200 g różyczek brokułu; 50 - 100 g buraka liściowego (boćwiny), białego; 200 g grzybów, świeżych; ½ łyżeczki suszonych płatków chili; oliwa z oliwek; 2 ząbki czosnku; rukiew wodna, liście; skórka otarta z ½ cytryny; sok z ½ cytryny

4.0 8 βαθμολογίες

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 20ωρ.

24 kromki

Υλικά

Zakwas

żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
50 g
mąki pszennej chlebowej
100 g
wody
100 g

Ciabatta

wody plus dodatkowa ilość do namoczenia orzechów
300 g
oliwa z oliwek do natłuszczenia miski
soli
10 g
mąki pszennej chlebowej (opcjonalnie)
50 g
orzechów nerkowca
250 g
kasza manna do posypania

Nadzienie

cytryna ekologiczna
1
natki pietruszki, świeżej, tylko liście
30 g
papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki
soli
1 łyżeczka
pieprzu czarnego, mielonego
1 szczypta
musztardy
½ łyżeczki
oliwy z oliwek
70 g
ząbki czosnku
3
pora pokrojonego w 1 cm plastry
200 g
różyczek brokułu pokrojonych na kawałki
200 g
buraka liściowego (boćwiny), białego pokrojonego na kawałki
50 - 100 g
50 - 100 g jarmużu, pokrojonej na kawałki
grzybów, świeżych leśnych, np. podgrzybków, borowików, pokrojonych na kawałki
200 g
suszonych płatków chili
½ łyżeczki