Czarne bułeczki bao z łososiem

Name: Czarne bułeczki bao z łososiem
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 sztuk
Ingredients: 100 g wody; 60 g mleka; 1 ½ opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego; 5 g drożdży świeżych; 250 g mąki pszennej; 30 g skrobi ziemniaczanej; 15 g cukru; 5 g oleju; 40 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych; 400 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry; 10 g korzenia imbiru, świeżego; 2 ząbki czosnku; 20 g oleju; 2 gwiazdki anyżu; ¾ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku; 70 g sosu sojowego; 180 g wody; 1 łyżeczka cukru trzcinowego, nierafinowanego; 1 - 1 ½ łyżeczki sosu sriracha; 1 łyżka białego octu winnego; 1 łyżka oleju sezamowego, prażonego; 1 łyżka ziaren sezamu, czarnego; 2 - 3 cebule dymki; 200 g zielonych szparagów; kolendra, świeża; czerwona papryczka chili, świeża

4.2 35 βαθμολογίες

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 20 λεπτ.

8 sztuk

Υλικά

Bułeczki bao

wody
100 g
mleka
60 g
atramentu z kałamarnicy, płynnego (łącznie 6 g, patrz wskazówka)
1 ½ opakowania
drożdży świeżych pokruszonych
5 g
½ łyżeczki suchych drożdży
mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
250 g
skrobi ziemniaczanej
30 g
30 g skrobi kukurydzianej
cukru
15 g
oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
5 g

Łosoś ze szparagami

orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
40 g
fileta z łososia, świeżego, bez skóry pokrojonego na 8 równych kawałków (ok. 50 g)
400 g
korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
10 g
ząbki czosnku
2
oleju
20 g
gwiazdki anyżu
2
przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
¾ łyżeczki
sosu sojowego plus dodatkowo 1 łyżka
70 g
wody
180 g
cukru trzcinowego, nierafinowanego
1 łyżeczka
sosu sriracha
1 - 1 ½ łyżeczki
białego octu winnego
1 łyżka
oleju sezamowego, prażonego
1 łyżka
ziaren sezamu, czarnego
1 łyżka
cebule dymki tylko szczypior, pokrojone w 5 mm plastry
2 - 3
zielonych szparagów (10 szt.), bez zdrewniałych końcówek, przekrojonych na pół
200 g
200 g strączków młodego, zielonego groszku
kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji
czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w 2 mm plastry, do dekoracji