Czarne bułeczki bao z łososiem

Name: Czarne bułeczki bao z łososiem
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 sztuk
Ingredients: 100 g wody; 60 g mleka; 1 ½ opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego; 5 g drożdży świeżych; 250 g mąki pszennej; 30 g skrobi ziemniaczanej; 15 g cukru; 5 g oleju; 40 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych; 400 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry; 10 g korzenia imbiru, świeżego; 2 ząbki czosnku; 20 g oleju; 2 gwiazdki anyżu; ¾ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku; 70 g sosu sojowego; 180 g wody; 1 łyżeczka cukru trzcinowego, nierafinowanego; 1 - 1 ½ łyżeczki sosu sriracha; 1 łyżka białego octu winnego; 1 łyżka oleju sezamowego, prażonego; 1 łyżka ziaren sezamu, czarnego; 2 - 3 cebule dymki; 200 g zielonych szparagów; kolendra, świeża; czerwona papryczka chili, świeża

4.3 38 βαθμολογία

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 20 λεπτ.

8 sztuk

Υλικά

Bułeczki bao

100 g wody
60 g mleka
1 ½ opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego (łącznie 6 g, patrz wskazówka)
5 g drożdży świeżych pokruszonych

½ łyżeczki suchych drożdży
250 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
30 g skrobi ziemniaczanej

30 g skrobi kukurydzianej
15 g cukru
5 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia

Łosoś ze szparagami

40 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
400 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry pokrojonego na 8 równych kawałków (ok. 50 g)
10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
2 ząbki czosnku
20 g oleju
2 gwiazdki anyżu
¾ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
70 g sosu sojowego plus dodatkowo 1 łyżka
180 g wody
1 łyżeczka cukru trzcinowego, nierafinowanego
1 - 1 ½ łyżeczki sosu sriracha
1 łyżka białego octu winnego
1 łyżka oleju sezamowego, prażonego
1 łyżka ziaren sezamu, czarnego
2 - 3 cebule dymki tylko szczypior, pokrojone w 5 mm plastry
200 g zielonych szparagów (10 szt.), bez zdrewniałych końcówek, przekrojonych na pół

200 g strączków młodego, zielonego groszku
kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji
czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w 2 mm plastry, do dekoracji